Q1.關於味噌醬汁的調法?
有機味噌可調出的醬汁很多，是很健康很棒的食材，也可和梅汁、芝麻醬或花生醬調成沙拉醬汁！我的調法是：檸檬汁2T+味噌1T+味霖少許+蘋果醋少許+砂糖1T
有些網路配方還加醬油，但我的有機味噌鹹度夠，無須再加醬油或鹽巴，可加一點點蜂蜜上色，一般我只有用有機糖。至於調味份量，通常我都一面調一面試，濃淡可隨自己口味增減，這也是調醬汁有樂趣的地方，充滿無限可能和驚奇。
Q2.關於平日三至四菜一湯，大約花多少時間?如何可以快速上菜的?
下班回來開始備料到開飯約50-60分鐘，看起來很豐富其實有些靠小細節或餐磁食器等營造的，細看食材和工序真的沒有很繁複，只是我比較注重營造視覺上的舒適與美感， 所以即便廚藝SO SO， 但舉凡餐瓷及小物的應用 ，餐桌佈置等，都可以有加分效果。相信只要從細節著手，生活定當可以充滿美學質感。
建議如果真的有時間的考量，盡可能做好預先備料的準備，多工處理，以一盤多菜一吃的模式料理，這樣省事些。如此儘管餐桌上只有兩盤一鍋，分解看也成了三菜或四菜或五菜一湯了，不致於清簡到提不起食慾。如果上班族也可以前一日事先把食材切洗備妥，以保鮮盒放好，下班回來只要取出保鮮盒就可以直接下鍋料理，也是一個節省料理時間的方式。
而如何打開冰箱拿現有食材玩排列組合，就很難言傳了，真的是憑感覺了，憑感覺雖然偶爾會出槌，但越做越有感覺，如果完全照食譜來操作，雖然比較安全，但永遠都得依賴食譜料理。
Q3.煮食後及餐後整理收拾有什麼訣竅？
若真的要講自己的秘訣，或許關鍵就是料理習慣和工序的操作問題。相信只要透過日日練習並適時微調，終究可以找出適合自己的模式。這時候做好冰箱食材分類收納就很重要，如此才能讓工序順暢，也才能享受備料與料理過程。我冰箱會以大小不一的透明保鮮盒分類裝著平日常用的蔥薑蒜、切過根莖類、彩椒番茄、洗過的芽菜和生食用嫩葉蔬菜… ，用木盒裝著已經開瓶的各式調味醬料，每日料理前我會先確定當日要用的食材擺在中島上，清洗切好食材後我習慣邊煮邊收，多工處理，煮好廚房也收的差不多了。尤其以我的這種LDK（Living Dining Kitchen相連）格局，廚房若有餘裕至少一天歸位一次，自然可以達到整體空間基本的整潔度和秩序美。
平常我們吃飯後的收拾很少超過半小時便可以恢復廚房及餐桌原貌，上樓休息了。我習慣邊煮邊收，吃飯時，除了餐桌上的杯碗盤，其他區域和器物都收妥了，吃飽後只剩下桌上的東西，三兩下便洗好擦乾歸位了。通常都是我先吃飽，我會先收部分空盤，邊收邊等我老公吃飽，這樣待洗的餐具便愈來愈少，最後洗鍋具，完工就可以上樓看TV、吃水果囉！
總之只要常做熟稔工序就容易上手，其實一件事重複做就可以成為專家。
Q4.關於柳橙油醋醬汁調法
【材料】
柳丁(柳橙)汁 100 cc 檸檬汁2T 蘋果（柳丁）醋 少許
蜂蜜 1T 砂糖 2T 特級初榨特級橄欖油2T
【做法】
將所有材料加在一起攪拌均勻，用小鍋文火熬煮濃縮，若要做出濃稠一點的感覺，可加入一些蓮藕粉勾芡即可。
【備註】
1.濃淡可隨自己口味增減，建議一面調一面試。用自己的舌頭把關比什麼都可靠，以上供參。
2.若嫌麻煩也可以將所有材料加在一起攪拌均勻即可！油醋醬如果要做出濃稠一點的感覺，就先在攪拌盆裡放醋，在慢慢倒入橄欖油，邊倒邊攪拌，讓醬汁乳化。
Q5.關於油醋醬的調法
簡易油醋醬 Basic Vinegar Oil Sauce
這是最簡單也最清爽的沙拉醬汁，也是多數沙拉醬汁的原點，只要用油與醋的組合，就能為蔬菜、水果增添不一樣的滋味風采。
﹝材料﹞
3份特級橄欖油 1份義大利巴薩米克醋 鹽、黑胡椒少許
份量的單位看你要作多少而定，可以是湯匙、杯或cc，總之比例是油3：醋1。
﹝做法﹞
將所有材料加在一起攪拌均勻即可！若要做出濃稠一點的感覺，就先在攪拌盆裡放醋，在慢慢倒入橄欖油，邊倒邊攪拌，讓醬汁乳化。
P.S.
(1).橄欖油請用品質好的E.V.橄欖油，畢竟油醋醬汁幾乎等同在品嚐橄欖油的味道，所以品質就非常重要。畢竟沒人希望醬汁有油臭味！
(2).巴薩米克醋也可用其他醋替代，如：覆盆子醋、紅酒醋、香檳醋 、無花果醋、櫻桃醋、蘋果醋等，不同的醋能呈現不同的風味。
(3).也可以將一辦大蒜壓泥加進油醋醬中，風味會更濃郁喔！
法式油醋醬Vinaigrette Dressing
又稱為法式沾醬French dressing，主要是用油、醋與法式芥末醬做成的，醬汁較為濃稠，可作為沙拉的淋醬或肉類的沾醬，也可做為醃料使用。法式油醋醬風味濃郁，但作法很簡單，你也可以隨自己喜好調出屬於自己風味的醬汁。
﹝材料﹞
2湯匙紅酒醋 6～8湯匙特級橄欖油 1湯匙法式芥末醬
1瓣大蒜，壓泥或切細碎
鹽、黑胡椒少許
﹝做法﹞
將一半的橄欖油一次一點的分批加到紅酒醋中，邊加邊用攪拌器或叉子不停的攪拌，讓醬汁乳化變稠。
將芥末醬、大蒜、鹽、胡椒加入醬汁中攪拌均勻，在將剩下的橄欖油慢慢加入，繼續攪拌，讓整個醬汁完全成濃稠狀即可。
P.S.
(1).橄欖油請用品質好的E.V.橄欖油，畢竟橄欖油是最主要的成份，油的好壞可是很重要的。
(2)也可以加1瓣切成細碎的紅蔥頭，或是新鮮的香草拌入，能為醬汁增添清新的風味喔！
以上供參。
基本版油醋醬比例是油：醋～3:1 ，但其實我從不計算比例的，完全依直覺手感，透過自己的舌頭來把關最實在！而且不同醋品和油品調出的味道會相差甚多，如果太酸不妨加些蜂蜜或糖蜜，我平時調沙拉醬汁從不加水，油水會分離，我都以檸檬為基底。想要鹹味就加鹽和黑胡椒、不夠甜就加糖或蜂蜜、不夠酸就加檸檬，這也是我的廚房調味邏輯！所以蜂蜜和檸檬是我廚房每日的基材！缺了我就慌！
Q6.巴薩米克醋牛排佐醬做法？
我用小鍋融一小塊奶油和50cc左右的巴薩米克醋文火熬煮濃縮至約原來1/3的量，再倒入煎牛排之內汁收至約1/2的量，加入海鹽和黑胡椒調味即可。
至於平時調沙拉dressing確實不需加熱，冷配冷、熱配熱！通常熱食料理我會搭溫熱的Sauce，所以我會用O&CO醬料當基底，自己憑直覺加入油醋檸檬汁等其他常用的調醬食材去熬煮哦！
Q7.關於氣泡飲作法
可以買家用氣泡水機，如SodaStream 氣泡水機，將家裡的開水做成氣泡水，再加入喜歡的果物、蜂蜜或醋等。也可以買現成的進口氣泡礦泉水來做，是很方便又迅速的手做飲品。
舉例如下：像香蜂草百香果檸檬蜂蜜氣泡飲就是：百香果1顆+檸檬1顆+蜂蜜少許+香蜂草幾片+義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水500cc。我是買義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水+我要的水果（汁）或醋等。
Q8.煎牛排多汁大秘訣
Step1.將牛排放到有鐵架的盤上，裸置冰箱中兩天。
Step2.冰箱取出後，靜置2hr，回復牛排常溫。
Step3.將鍋子預熱到冒煙
Step4.將牛排丟入滿油的鍋子，每15~20秒翻面一次。
Step5.不可切開牛排試探溫度，將會使水份流失。可插入溫度針(三分熟45度/半熟55/全熟65)
Step6.起鍋後，放置5分鐘再食用。
充分退冰，用廚房紙巾擦拭水分。用一般平底鍋即可，牛排上的烙紋充其量是主婦滿足一下Pro級幻想的小小虛榮心罷了！
「牛排煎好後讓肉「休息一下」，靜置在熱過的瓷盤上頭一陣子再切開，就不會血水直冒，並能保持多汁口感！」～
Q9.關於煎干貝（帶子）
煎干貝除了食材很重要外，火候更是關鍵，火候到位則柔軟彈牙，過頭嚼感就如同橡皮筋，可就掃興又糟踏食材了。
之前我也老是煎不出我要的樣貌和口感，我有時會先泡少許檸檬汁或白酒，下鍋後更難煎，出水更多，還等不到上色便已過熟了。而且其實如果干貝食材好，用煎的就很香，泡酒反而有些酒味，壞了原本的香氣。另外時間掌控的不恰當，肉質吃起來便硬如橡皮筋，破壞了北海道干貝的美味。
再者，干貝要煎的好，食材本身的品質非常重要。因為干貝本身單價高，有些灌水貨混充大Size，一煎出水嚴重且立刻Size縮小。
Step1.北海道干貝烹調前，先用廚房紙巾將干貝的水份擦拭乾淨，而且是要用手輕輕壓的時候也不會有水跑出來的狀態。
Step2.鍋子一定要夠熱，到冒煙狀態再將干貝下鍋。大約煎一分半鐘，翻面後大約再煎一分半鐘即可起鍋。
這樣煎好的干貝切開後中間呈半透明，只有七八分熟，也特別嫩。所以上、下表面應該要呈現黃金焦黃的感覺，而裏頭的肉質、要細緻軟嫩的口感。
PS.
1.其實不管你煎任可東西，都只要掌握一個原則，不要一直翻面，因為一直翻面會降低溫度，就煎不香了。所以途中盡量不要翻動干貝，否則無法均勻上色且容易出水。
2.下鍋時高溫可以讓蛋白質熟化，把鮮味封住，也比較不會沾鍋。
Q10.關於酸橘薑醋作法
用酸橘汁+味霖+醬油+蘋果醋+醬油適量+糖適量+薑泥適量， 還是老話 ，邊調邊試， 這醬汁拿來當川燙海鮮的沾醬最好，如蝦子、鳳螺、小卷、九孔…….(沒有酸橘可用檸檬代替喔~~)
Q11.甚麼是Doric(陶立克)菇
Doric(陶立克)菇在義大利屬於高級食材，通常只在米其林星級以上的餐廳才吃得到！這種陶立克杏鮑菇比一般杏鮑菇小巧，口感更細緻，很好吃！
Q12.關於蓮藕粉的沖泡方式？
蓮藕粉和太白粉用法一樣，但更健康喔！把蓮藕粉和一些冷水拌勻後倒入鍋中就可以勾芡了哦！平時可以冲泡成蓮藕茶哦！很養生的食物。
沖蓮藕茶時藕粉先用溫水潤濕，再沖入熱開水輕攪，要甜再加糖。藕粉的量不要太多，500cc的杯子只要一湯匙藕粉即可。
藕粉藕茶顏色淡淡粉，隔年的稍深，每台斤在400-450元，藕茶放隔夜也會稍深，但無妨仍可食用；若買時藕粉已較深紫粉色且價100元左右，屬贗品。
Q13.如何用LC鍋料理無水蒸魚?
LC無水蒸魚網路上很多討論和參考食譜，其實是利用鑄鐵鍋密合鎖水功能，如果再放入一些含水份的食材，跟蒸的效果口感很像。其實我是懶得另外煮鍋水蒸，也不想動用蒸爐，所以便宜行事，也算取巧的懶人之作。
關於LC無水蒸魚的方法，建議可以參考發福美人的blog有詳細實作經驗的說明。
Q14.如何快速的剝好紅石榴？
關於紅石榴的剝法 ， 網路上討論得頗多 ， 不過我自己覺得很容易取出，先把頂部切開一小洞 ，然後將刀子從順著紋路縱切開來，取一個大碗 ，輕輕用手剝取 ，紅石榴就會掉入碗裡了 ，只要不要太粗魯 ，不會噴濺的，我是不喜歡網路教的泡在水裡剝，這樣會流失部分紅石榴的香氣與汁液，好像把它洗過了一樣，很可惜。
這裡有影片 ， 有興趣者可以參考看看!
Q15.有關食材的管理方式？
1.生菜芽菜類：原則就是用多少洗多少，大概一次洗一兩天內食用的量，不可一次洗太多，因為只要洗過就不耐放，用開水洗後要用脫水器漂乾，吃起來較爽口。
2.蔬菜和醬料類：我冰箱會以大小不一的透明保鮮盒分類裝著平日常用的蔥薑蒜、「切過的」根莖類、彩椒番茄、「洗過的」芽菜和生食用嫩葉蔬菜…，用木盒裝著「已經開瓶」的各式調味醬料，每日料理前我會先確定當日要用的食材擺在中島上，清洗切好食材後我習慣邊煮邊收，多工處理，煮好廚房也收的差不多了。
3.水產肉類：當晚要料理的食材會在早上上班前從冷凍庫移至冷藏慢慢解凍，廚房的冰箱外，隔壁娘家我還有放一台掀蓋式冷凍櫃以貯納冷凍的水產和肉品等。
4.不需冷藏的食材和未開封的食材、調味料、油品等備品，則放在廚具檯面的上櫃和下櫃分類收納。
我想每個人收納的方式不一，主要還是要符合自己的使用習慣，如果上班族也可以前一日事先把食材切洗備妥，以保鮮盒放好，下班回來只要取出保鮮盒就可以直接下鍋料理，也是一個節省料理時間的方式。
Q16.關於檸檬咖哩優格醬配方？
原味優格2大匙 檸檬汁1小匙 咖哩粉 1小匙 薑黃粉 1小匙
蜂蜜(糖蜜) 1小匙 鹽 少許 黑胡椒 少許 O&CO青檸橄欖油 少許
還是建議邊調邊試，用自己的舌頭把關最能調出自己喜愛的口感喔！
Q17.關於莎莎醬作法？
關於莎莎醬作法版本超級多，我喜歡隨性創作！可參考Joyce老師的配方，我個人還挺喜歡她的食譜！
http://blog.yam.com/jplaying/article/22182960
Q18.羅勒番茄烤雞腿的作法？
羅勒番茄烤雞腿是莊祖宜的人氣經典料理，特色是零廚藝、低失敗率，受到廣大煮婦喜愛！我這個也是由此延伸演譯而來的，可參考珈常菜Roka分享的食譜。
由莊祖宜這道羅勒番茄烤雞腿經典料理，自此可變化出無數的版本，其實只要食材新鮮，一罐好的香料鹽、橄欖油，烤甚麼都好吃。這道我喜歡加大蒜和大蒜粉更又味，真的一盤就可以撐全場，忙碌主婦的好提案。
時蔬可以視手邊有的食材自行增減，不過要注意食材熟度來切適合的大小，例如有花椰菜可剝小塊不用先燙過、若有櫛瓜、洋蔥圈不可切太薄以免熟爛。先預熱200度C，大約烤20-25分即可，時間還是依你食材的厚薄易熟程度而定，剛開始不妨用眼睛把關，日後熟稔便可以控制自如了。
Q19.涼拌鮪魚苦瓜食譜中，苦瓜泡水的步驟可以省略嗎?
這步驟是依照以前食譜書裡看到的做法，一般的說法苦瓜泡水是為了減少苦味並保持瓜肉爽脆的口感，另外剖開裡面海棉體刮乾淨也可減少苦味。(就如同做芒果青情人果的步驟一樣，先泡水去澀味、再以鹽軟化。)假如縮短浸泡時間，味道會比較苦，但是如果泡太久又會變得索然無味，主要還是看依自己的喜好來決定。
這食材容易，但要爽口好吃的確要一點時間，尤其洋蔥的嗆和苦瓜的苦都要前置作業處理過。
若要偷工可以把洋蔥和苦瓜直接汆燙一下後用冰水冰鎮撈起，但要注意時間的掌握，否則太熟就沒有爽脆的口感。
夏天心火旺盛，正所謂「夏季食苦，苦味入心，可瀉心火。」炎炎夏日，食用苦瓜可以祛暑解熱，還能舒緩因煩悶帶來的不良情緒。
Q20.關於紅地瓜葉黑糖飲作法？
《紅地瓜葉黑糖飲》作法很簡單，只是把紅地瓜葉熬煮30分鐘後，撈起再以黑糖調味即可。濃淡可依個人喜好調整，冰冰或熱熱都很好喝哦！健康飲品！
‼️要注意的是：像地瓜葉這些都是高鉀蔬菜，如果有腎臟方面疾病必須詢問醫師建議哦！
➡️紅色地瓜葉 幫你抗老化! http://youtu.be/VRsG-FdKmUU
➡️http://hfor.pixnet.net/blog/post/299818961-紅地瓜葉%2B黑糖–神奇的功效…護肝,排毒-
Q21.關於法式芥末蜂蜜橄欖油醋醬汁調法？法式芥末醬購於何處？
第戎芥末醬1T+蜂蜜1T+檸檬汁少許+巴薩米克醋1T+E.V.橄欖油3T+少許黑胡椒（至於調味份量通常我都一面調一面試，濃淡可隨自己口味增減，不夠甜就再加點蜂蜜，不夠酸就加檸檬汁，用自己的舌頭把關比什麼都可靠。
PS.我之前都買Emile Noel 法國有機第戎芥末醬，不過現在Pchome 24沒有售了，可以到PEKOE買法國Fallot的頂級芥末子醬（http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=353）這款是有細顆粒狀的芥末子醬，我也很喜歡用這瓶調Sauce。
Q22.油漬茄子放入冰箱冷藏後橄欖油會凝結，是否會影響到味道的融合及保存？
將不定期新增…
Seven House窩居生活誌 