自製優格&優格起司

天氣一熱，飲食也早跟著換季了。各式手調的冷飲、自製優格又成了餐食裡的常客！優格和牛奶、豆漿一樣列為我家冰箱中日常食物，我和我家員外都愛優格，但我們喜歡吃的是我自己做的克菲爾優格，而非外面賣的加了一堆香料、果膠及食品添加物的優格。

如果喜歡吃乳酪的人，其實也可以動手在家自製。只要將一部分做好的優格用咖啡濾紙（或是過濾豆漿用的紗布、不銹鋼濾網、咖啡濾布等）慢慢濾去水份，大約八小時左右濾乾了之後，就成為新鮮的乳酪，十分濃郁的起司這麼簡單就做得出來了。當然也可以視自己所需要的優格硬度，來增減瀝水的時間，製作多樣的健康料理。

這種希臘式優格，因在製作過程中已有篩去水分和乳清的工序，其奶香濃郁，口感豐厚得像吃軟質起司，非常新鮮純粹的奶味，單吃就很好吃了。我喜歡撒上些全穀麥片和堅果、放上一些新鮮水果丁或果醬等，再淋上O&CO.的摩地那香草葡萄香醋，視覺上便令人垂涎欲滴了，其獨特風味更是令人難忘，絶對是一種會讓人上癮的好滋味。有著濃厚紮實的質地，猶如奶油般細緻柔滑的口感，拿來做沙拉或發揮一些小創意，做成三明治抹醬都是不錯的選擇。

至於瀝出的乳清千萬別倒掉浪費了，可加入蔬果汁中，也可以調一些蜂蜜，就是像養樂多一般的乳酸飲料，把優格從頭到尾都有效的利用！除此之外，希臘式乳酪獨特的濃滑質感可以取代食譜中的起司或奶油，像是用來製作各種西式醬汁也很合適，其濃郁的奶味可讓料理的味道耳目一新外，也是比較沒有負擔的健康食材！

最近不少朋友問到自製優格和優格起司器，我就一起回答如下，供需要的人參考：

一、《關於自製優格》

我習慣用鮮奶做克菲爾優格，還有用豆漿做成了豆乳優格。自己做優格，其實很簡單，不需要優格機，克菲爾優格的特色就是只要常溫25°C~38°C發酵約16~24小時就可以完成。

※我習慣用的菌種有：

1.加拿大原裝30g克菲爾優酪乳酸菌粉，購買處可參考如下：
1).Yahoo購物商城
2).Pchome商店街

上面這是加拿大進口的，很多有機店都有賣，菌粉可以用鮮奶，也可以用豆漿做，口感很好，我10幾年前就用這牌子了。

2.後來發現日本進口1g小包裝的，鮮奶和豆漿的菌種不同，換算起來比起加拿大的貴了好多好多，不過網路很多部落客還蠻推薦的，不妨自己參考比較看看。購買處可參考如下：
1）.素直商鋪
2）.Pchome商店街 

另外可延伸閱讀參考之前分享過的這篇， #Yushan廚房實作 ［鄉村乳酪］

這是用日本克菲爾菌廠商設計的優格罐和水切器，缺點是容量小而且是塑膠的。

二《關於自製優格起司器》

1.日本克菲爾菌廠商設計的優格罐(含水切器)商品介紹可參考這
1）.素直商鋪
2）.Pchome商店街
（優點：輕便好清洗。缺點：過濾器容量太小、材質是塑膠的，而且咖啡濾紙是耗材。）

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2.Fujidinos《健康甜點》優格瀝水容器
1）.Pchome24購物
2）.Fujidinos官網
（優點：外盒是透明材質的，可直視瀝水的狀況，調整所需要的優格硬度。 缺點：上蓋無法蓋住容器，拿取時須小心。）

3.另外一個加拿大品牌 《CUISIPRO》自製優格起司器 （優點：容量大。 缺點：外盒不是透明的，無法直視得知瀝水的狀況。）
1）.Pchome24購物
2）.Yahoo購物中心
3）.Yahoo購物商城

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